Dos culturas que se encuentran en un mismo maridaje.
Brochas de mortadella de Bologna y guanciale a la brasa con miel trufada
Bocado fundente y salado, donde la tradición boloñesa se mezcla con el humo del guanciale ibérico y la dulzura aromática de la miel trufada.
Lingote Ibérico
Milhojas de patata crujiente con steak tartar de picaña madurada y crema de yema de huevo a baja temperatura.
Burro & Anchoas
Inspirado en el clásico romano burro e alici.
Base de tomate cherry confitado con aceite y albahaca, anchoas 00 del Cantábrico y mantequilla montada de vaca con eneldo. Termina con limón confitado de Sorrento.
King Pastrami
Padellino relleno de pastrami ahumado de vaca de la sierra madrileña, sobre crema de Idiazabal y duxelle de setas. Kale al ajillo, pepino en agridulce y nubes de Idiazabal rallado.
Mezzamanica con Gallineta
Pasta ligada en velouté de pescado con gallineta y judía redonda salteada al ajillo, terminada con black beurre blanc y crumble de pan al limón y salvia.
Pruébalo tú !!!
Padellino al cacao con mousse de chocolate blanco y plátano canario, toffee salado y hierbabuena. Nació porque Salvatore Romano no podía probarlo... así que pruébalo tú.
