PARA EMPEZAR Y COMPARTIR
Comienza la experiencia como en casa: compartiendo sabores, risas y buenos vinos.
Brochetas de mortadella y guanciale a la brasa 6€ unidad
Con pesto de pistacho, chipotle ahumado, ricotta y mayonesa de limón.
Lingote Ibérico 12€
Milhojas de patata crujiente con steak tartar de picaña madurada y crema de yema de huevo a baja temperatura.
Torreznos IGP de Soria 11€
Con salsa brava, cacio & pepe y limón.
Delicias de merluza en orly 16€
Con mayonesa de ajo negro y lima a la brasa.
DE LA TIERRA Y EL FUEGO
Una oda a la sencillez, donde los sarmientos despiertan el alma del campo.
Coliflor en Dos Texturas 18€
Parmentier de coliflor caramelizada con chorizo de bellota crujiente, salsa ahumada semi picante, queso ricotta curado y coliflor crujiente.
Pimiento a la Brasa 17€
Pimiento rojo a la brasa con mousse de ricotta y pecorino, pesto de hierbas balsámicas, sardina ahumada, alcaparras crujientes, tartar de tomate confitado y brotes de albahaca fresca.
Puerro a la Brasa 15€
Puerro asado a la brasa, cremoso de patata, almendras, ricotta salada y limón, queso cacionerone rallado y brotes de cilantro.
Ensaladita templada de kale y bimi 14€
Aliñados con aceite de ajo y hierbabuena, garbanzos a la brasa con sésamo y jarabe de arce, terminada con crujiente de pan y cítricos que aportan frescor y contraste.
I PADELLINI
Un bocado cálido que renace en Origine. Hechos para compartir sin prisa, como todo lo bueno.
Bellota Mia | 22€ (6 piezas) / 26€ (8 piezas)
Base de pesto de tomate rojo elaborado con tomates del Vesubio semi-secos al sol, marinados con ajo y albahaca. Coronado con stracciatella de leche de búfala D.O.P. con un delicado gel de albahaca, láminas de jamón ibérico de bellota 100% y brotes frescos de albahaca.
Napoli - Madrid - Shanghai | 23€ (6 piezas) / 27€ (8 piezas)
Un padellino que viaja de Nápoles a Madrid pasando por Asia. La base se cubre con cogollos de Tudela, reinterpretando la clásica scarola napolitana con pasas y piñones, salteados en una salsa asiática intensa donde se concentra todo el umami. Encima, sashimi de salmón curado en sal, mousse de ricotta de búfala con pecorino romano, un toque de polvo de remolacha y brotes frescos de eneldo.
King Pastrami | 25€ (6 piezas) / 30€ (8 piezas)
Un padellino relleno con pastrami ahumado de vaca de la sierra de Madrid, elaborado de forma artesanal para lograr una carne suave, jugosa y llena de sabor. En la base, una crema de queso Idiazabal combinada con duxelle de setas de temporada, kale salteado al ajillo y pepino en agridulce. Coronado con pastrami laqueado en su propia salsa ahumada y terminado con finas nubes de Idiazabal rallado.
Pasión Castiza | 21€ (6 piezas) / 26€ (8 piezas)
Una base melosa de patata pochada en grasa de guanciale y pimentón de la Vera. Sobre ella, la brava en su punto perfecto, una caricia cremosa de ajo y lima, el crujir del chorizo de bellota y la frescura verde del cebollino. Un homenaje al sabor castizo elevado al arte.
Burro & Anchoas | 24€ (6 piezas) / 28€ (8 piezas)
Inspirado en el clásico romano “burro e alici”, reinterpretado con autenticidad. En la base, un picado de tomate cherry de Sicilia confitado en aceite y albahaca. Encima, lomos de anchoa 00 del Cantábrico y una suave mantequilla montada de vaca con eneldo para aportar frescor. Se corona con dados de limón confitado de Sorrento, que aportan dulzor y limpian el paladar en cada bocado.
PIZZE CONTEMPORANEE
La pizza como experiencia, no como costumbre. Masa viva, ingredientes auténticos, cocciones que respetan el tiempo.
Su Majestad la Reina Margherita 15€
Base de tomate San Marzano, mix de tomate a la brasa, mozzarella di búfala Campana, extracto y brotes de albahaca, y AOVE.
No es un Pimiento del Padrón 16€
Base de tomate San Marzano sazonado con n'duja calabrese picante, chorizo de bellota de la provincia de León, mozzarella fior di latte, cebolla agridulce, albahaca y AOVE.
De Norte a Sur 18€
Tomatito del Piennolo, alcaparras fritas, polvo de aceitunas negras Caiazzane, crema de ajo negro asado, anchoas del Cantábrico "00", orégano salvaje y AOVE.
La Indispensable 16€
Tomatitos amarillos semi-dry, mozzarella fior di latte, jamón york ahumado, tomate dulce baby, stracciatella de búfala, brotes de albahaca y AOVE.
Entre queso y tierra no hay nada oculto 18€
Torta del Casar, mozzarella fior di latte, blu di búfala, ralladura de queso cacio nerone 36 meses, mermelada de higos, brotes de albahaca y AOVE.
PASTA CON ALMA ESPAÑOLA
Los platos que resumen nuestra historia, entre la campiña italiana y la dehesa ibérica.
Carboibérica 21€
Nuestra versión de la carbonara, entre Roma y Madrid: spaghetti en zabaion verde con Mahón curado, chistorra de Arbizu y panceta de bellota.
Sorrentinos de Idiazábal 18€
Ravioli mantecados en caldo de pollo clarificado con lemongrass, glass de cordero y uva fresca.
Mezzamanica con Gallineta 19€
Pasta mezzamanica ligada en velouté de pescado con gallineta y judía redonda salteada al ajillo, terminada con un black beurre blanc.
Agnolotti del Plin 22€
Raviolini rellenos de guiso de ternera, mantecados en una salsa de calabaza dulce braseada, jamón de pato ahumado, glace de ternera y queso Gamoneu asturiano.
Érase un Domingo... 21€
Ditalini al horno gratinados con ragù de carrillada, panceta ibérica y vino fino de Jerez. A la salida, fondue de queso del Casar de Casares y un toque de miel que redondean el plato con cremosidad y dulzura.
Tradición Partenopea 22€
Carne melosa de paletilla de cordero desmigada con callos y carrillera ibérica guisados con guisantes al estilo napolitano, cubiertos con parmentier de patata y gratinados al horno.
DOLCE FINALE
Porque ninguna historia italiana termina sin un dulce recuerdo. Un cierre suave, goloso y lleno de emoción.
Choco Crush 7€
Tarta intensa de chocolate belga puro, con textura cremosa y sabor profundo para los verdaderos amantes del cacao, terminada con sal Maldon y un toque de AOVE.
La Bomba 7€
Brioche italiano osmotizado en leche aromática y caramelizado en sartén, en la base crumble de hinojo salvaje y una quenelle de helado artesanal de avellanas.
Pruébalo Tú !!! 10€
Padellino al cacao con mousse de chocolate blanco y plátano canario, toffee salado, Peta Zeta de chocolate y hierbabuena. Un postre nacido porque Salvatore Romano, alérgico, no podía probarlo… así que pruébalo tú.
